三鲜腐脑

只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

材料： 　　虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。 　　调味料： 　　1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 　　2、葱姜酒少许； 　　3、料酒少许； 　　4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 　　做法： 　　1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 　　2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 　　3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 　　4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 　　5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 　　重点Tips提示： 　　1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 　　2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。